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贵阳--牛肉粉

2009-12-05 20:18:10 作者:admin 来源: 浏览次数:0

牛肉粉是贵阳人过早的最佳选择。特别是冬天,一大早起来,吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉,出一身汗,顿时精神奕奕。牛肉粉在贵阳是家喻户晓,人人皆知。在贵阳,牛肉粉的各类繁多,有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉,甚至还有酸汤砂锅牛肉粉,不过,万变不离其宗,一碗上品牛肉粉的精髓, 就在于那一碗汤。因为粉都是一样的米粉,但要吃出一碗牛肉粉的好坏来,就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜,粉就鲜,汤浓,粉就香。

    下面,就介绍一下清汤牛肉粉的作法,有兴趣而又暂时不能来贵阳的“吃友”不妨试试DIY,预热一下,等有机会来贵阳时,就一定不会错过这人间美味了。

    原料及调料:新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

    具体制作方法:

    1,黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

    2,米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊舂成辣椒面(以能够看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮为标准);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成食指第一节那样长短的段;

    3,米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片,盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上牛油(根据个人口味而定),最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

    制作要点:肉片一定要切得薄(刀工好的“吃友”不妨切得象纸一薄,这样更进味。),米粉必须要烫透心,一般来说,当所有的米粉在水开后都飘在水面上,就可以捞起来了。

    还有一个关键,为保证一次能吃到清汤和辣汤两种口味,建议先不要放辣椒,吃原汤牛肉粉,感觉一下原断鲜香,等吃到一半时,再根据个人口味加辣椒面,这样,就能感受到辣汤牛肉粉的口感。一粉两吃哦!
 

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